.RU

§ 120. Плавильщик пищевого жира - Единый тарифно-квалификационный справочник


^ § 120. Плавильщик пищевого жира
 

4-й разряд

 

Характеристика работ. Ведение технологического процесса вытопки жира из жирового сырья: рыбы, морского зверя и животных жиров в аппаратах, котлах и установках различных систем. Прием жирового сырья, очистка, промывка его от загрязнений, удаление нежировых прирезей, дробление или измельчение на дробилках. Механическая загрузка сырья. Обезвоживание, осветление на центрифугах, прессах или ротационных фильтрах. Слив (перекачка) готового жира. Выгрузка шквары, кости. Обработка шквары (отжим, обжарка и т.п.). Передача кости в утильцех. Регулирование технологического режима процесса вытопки по показаниям контрольно-измерительных приборов. Контроль по результатам химических анализов качества и выхода жира из жирового сырья.

^ Должен знать: технологический процесс вытопки жира и способы регулирования технологического режима в зависимости от вида сырья; устройство и схемы управления паровыми, водяными коммуникациями и жировыми трубопроводами; правила работы на обслуживаемых аппаратах; требования, предъявляемые к качеству готового жира.

 
^ § 121. Подготовитель пищевого сырья и материалов
 

1-й разряд

 

Характеристика работ. Вскрытие ящиков, мешков, банок. Просев, сортировка сырья, материалов для пищевых производств вручную. Промывка сырья и материалов водой или моющими растворами вручную в баках, чанах, ваннах и т.п. Укладка просеянного и отсортированного пищевого сырья или материала в тару. Транспортировка сырья, материалов к месту подготовки их к производству и в места складирования, взвешивание их. Отбраковка нестандартной и влажной тары. Застилание тары бумагой. Очистка сит.

^ Должен знать: порядок, приемы выполнения работ по подготовке пищевого сырья и материалов; виды пищевого сырья и материалов, поступающих на подготовку к производству; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ.

 
^ § 122. Подготовитель пищевого сырья и материалов
 

2-й разряд

 

Характеристика работ. Подготовка сырья и материалов для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин. Очистка и доочистка овощей, фруктов и корнеплодов; срезание ботвы, корешков, корневых мочек, черешков, отделение мякоти фруктов от косточек, снятие кожуры. Отбраковка нестандартных и недозрелых овощей и фруктов. Наколка овощей и фруктов специальными наколками и на машинах. Высверливание кочерыг кочанов капусты на сверлильных станках. Подогрев пищевого сырья при помощи различных подогревателей. Раскладывание мороженых субпродуктов на стеллажи или столы для размораживания. Вымачивание, промывка сырья в ваннах до полного удаления загрязнений, подготовка ванн и заливка водой с добавлением кислоты или щелочи. Наблюдение за процессом обработки. Просеивание сырья или материалов на машинах и механизмах различных систем. Обеспечение равномерной загрузки обслуживаемого оборудования. Мойка сырья и материалов водой или моющими растворами в моечных аппаратах, моечных машинах различных систем. Ведение процесса очистки сырья от металлических примесей путем улавливания и извлечения их с помощью линейных и индивидуальных магнитных заграждений, электромагнитных сепараторов и магнитных колонок и тележек. Регулирование скорости и толщины слоя поступающего сырья на очистку. Очистка вручную установок, магнитов магнитной защиты и сборников от металла. Сбор и относка металлических примесей в установленное место. Включение и выключение электромагнитных устройств и устранение неисправностей в их работе. Передача сырья, материалов на дальнейшую переработку. Пуск, остановка, разборка, сборка, чистка и смазка обслуживаемых механизмов. Увлажнение бумаги и этикеток в парильной машине. Нарезка бумаги для застилания тары; регулирование работы бумагорезательных машин. Промывка яиц, разбивание вручную с отбраковкой нестандартных без отделения белка от желтка. Ошпаривание миндаля и других орехов, очистка от кожуры, замачивание чернослива и других сухофруктов, отделение мякоти от косточек. Выполнение других работ по подготовке сырья, материалов и тары.

^ Должен знать: устройство, правила эксплуатации обслуживаемых машин, приспособлений и механизмов; виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов пищевого сырья, материалов; правила очистки и отбраковки овощей и фруктов, укладки их в тару и на транспортер; технологические режимы размораживания, вымачивания, промывки, подогрева пищевого сырья; правила приготовления растворов необходимой концентрации; правила эксплуатации сосудов под давлением; правила очистки щелочью и промывки от щелочи овощей и фруктов; периодичность подачи пищевого сырья к магнитным установкам; требования, предъявляемые к качеству пищевого сырья.

 
^ § 123. Подготовитель пищевого сырья и материалов
 

3-й разряд

 

Характеристика работ. Подготовка к размораживанию и ведение процесса размораживания мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья. Рассортировка по категориям, сортам и распределение по камерам оттаивания. Наблюдение за размораживанием. Ведение процесса мойки и очистки пищевого сырья и материалов в моечных агрегатах с дистанционным управлением. Подготовка яиц к переработке механизированным способом: промывка, калибровка, разбивание, смешивание. Сбор меланжа в специальные емкости. Отбраковка нестандартных яиц. Передача меланжа на хранение или на последующие стадии переработки. Периодическая очистка и промывка обслуживаемого оборудования. Устранение неполадок в работе обслуживаемого оборудования. Проведение необходимых анализов пищевого сырья и материалов.

^ Должен знать: технологию и режимы размораживания пищевого сырья; правила подготовки пищевого сырья к размораживанию; категории мясопродуктов, рыбы и морепродуктов, правила рассортировки их по категориям; принципиальную схему дистанционного управления обслуживаемым оборудованием; принцип работы оборудования для обработки и подготовки яиц к переработке; требования, предъявляемые к меланжу; допустимые нормы потерь пищевого сырья; требования, предъявляемые к качеству подготовки пищевого сырья, материалов и обслуживаемого оборудования.

 

-44-podgotovit-soobsheniya-vipolnit-uprazhneniya-rabochaya-programma-na-2010-2011-uchebnij-god-uchitelya-himii.html
-45-elektrogazosvarshik-edinij-tarifno-kvalifikacionnij-spravochnik.html
-45-naladchik-stankov-i-manipulyatorov-s-programmnim-upravleniem-spravochnik-rabot-i-professij-rabochih-etks.html
-46-kamenshik-ob-utverzhdenii-edinogo-tarifno-kvalifikacionnogo-spravochnika-rabot-i-professij-rabochih-vipusk.html
-47-defektoskopist-po-gazovomu-i-zhidkostnomu-kontrolyu-spravochnika-rabot-i-professij-rabochih-vipusk-1.html
-48-upr-287-288-obyazatelno-postavit-nomer-orfogrammi.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/vladimir-putin-spasibo-vsem-i-vashim-i-nashim-otchyot-po-presse-2-7-iyulya.html
  • tests.bystrickaya.ru/l-v-skvorcov-predsedatel-v-v-bichkov-p-p-gajdenko-v-d-gubin-yu-n-davidov-g-i-zvereva-l-g-ionin-yu-a-kimelev-i-v-kondakovo-f-kudryavcev-c-b-lyozov-n-b-mankovskayav-l-mahlin-l-t-milskaya-stranica-17.html
  • crib.bystrickaya.ru/i-professionalnaya-perepodgotovka-plan-obucheniya-na-2011-god-chast-1.html
  • university.bystrickaya.ru/glavnij-inzhener-instrukciya-po-zapolneniyu-zayavki-na-uchastie-v-konkurse-6-podacha-zayavki-na-uchastie-v-konkurse-9.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tema-cenoobrazovanie-v-rinochnoj-ekonomike-gou-spo-volzhskij-politehnicheskij-tehnikum.html
  • crib.bystrickaya.ru/instrukciya-po-ekspluatacii-podvesnih-lodochnih-motorov-tonatsu-tip-50-ertos-eptol.html
  • literatura.bystrickaya.ru/rossijskaya-gazeta-moskva-193-p-1592008-tragediya-pikiruyushego-boinga.html
  • lesson.bystrickaya.ru/mikrobiologiya-drozhzhevogo-proizvodstva.html
  • tasks.bystrickaya.ru/22-vodozabornie-sooruzheniya-obshie-polozheniya-pravila-tehnicheskoj-ekspluatacii-sistem-i-sooruzhenij-kommunalnogo.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/povishenie-effektivnosti-ekspluatacii-avtomobilnogo-transporta-na-osnove-razrabotannih-nauchno-tehnicheskih-tehnologicheskih-i-upravlencheskih-reshenij-05-22-10-ekspluataciya-avtomobilnogo-transporta.html
  • znaniya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-modulya-tehnologii-obucheniya-himii.html
  • writing.bystrickaya.ru/derzhavin-g-r-pamyatnik-a-s-pushkina.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/6-pyat-dhyani-budd-i-pyat-mudrostej-lama-anagarika-govinda-osnovi-tibetskogomisticizma-soglasno-ezotericheskomu.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/analiz-raboti-zamestitelya-direktora-po-informacionnim-tehnologiyam-za-2008-2009-uch-god.html
  • composition.bystrickaya.ru/otnositelnaya-stoimost-razrabotki-proektnoj-spravochnik-bazovih-cen-na-proektnie-raboti-dlya-stroitelstva-obekti-energetiki.html
  • bukva.bystrickaya.ru/tehnologiya-proizvodstva-keramicheskogo-kirpicha.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/raj-v-shalashe-moskva-10042003-ilya-gorbunov-izvestiya-centralnie-smi-period-nablyudeniya-07-04-2003-10-07-2003.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/vnuchke-katenke-pedagogu-xxi-veka-posvyashayu-stranica-25.html
  • doklad.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-specialnost-050102-biologiya-so-specializaciej-fitodizajn.html
  • spur.bystrickaya.ru/lyuminescenciya-defekti-i-rekombinacionnie-processi-v-kristallah-boratov-litiya.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-xxxiii-priklyucheniya-toma-sojera.html
  • thesis.bystrickaya.ru/programma-disciplini-organizaciya-i-ocenka-effektivnosti-raboti-so-smi-dlya-napravleniya-080500-62-menedzhment.html
  • credit.bystrickaya.ru/pervaya-o-predkah-glava-vtoraya-rostislav-andreevich-fadeev-stranica-32.html
  • crib.bystrickaya.ru/informaciya-ob-izmeneniyah-v-federalnom-zakonodatelstve-vstupayushih-v-silu-v-2012-godu.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-16-yurij-nikitin.html
  • essay.bystrickaya.ru/drugoj-razum-pochemu-on-tak-nastojchiv-dzhon-i-mek-vstrechi-s-prishelcami-istorii-trinadcati-pohishenij-moskva-2000-g.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabota-vliyanie-shkol-upravleniya-na-rabotu-sovremennoj-gostinici.html
  • esse.bystrickaya.ru/r1-standarti-edinoj-sistemi-konstruktorskih-dokumentov-eskd.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-19-manera-poza-i-zhesti-lekciya-pervaya-charlz-sperdzhen-lekcii-moim-studentam-perevod-s-anglijskogo-poltorackoj-n-f.html
  • nauka.bystrickaya.ru/vospitanie-interesa-k-izucheniyu-russkogo-yazika-i-literaturi-cherez-ispolzovanie-nestandartnih-form-provedeniya-urokov.html
  • thesis.bystrickaya.ru/pressa-novosti-11.html
  • holiday.bystrickaya.ru/metodika-issledovaniya-poverhnostnih-refleksov-kozhnih-refleksov-i-refleksov-so-slizistih-obolochek-poveh-bryushnoj-razdrazh-parall-reber-duget6-8-stranica-4.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/dokazatelstva-v-hozyajstvennom-processe-ukraina-chast-3.html
  • knigi.bystrickaya.ru/sovremennie-problemi-molodoj-semi.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/rezultati-golosovaniya-12-chas-20-min-54-sek-a-p-torshin-predsedatelstvuyushij.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.